大米的真空包装及影响其贮藏的因素

2020-06-17 09:11:07 297

国内大米的销售包装从包装技术上来看,基本上有2种包装形式,一种为普通包装,利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装,包装过程中不施加任何保鲜技术,这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差;另外一种用真空包装技术对包装袋进行抽真空,真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用,但由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适,目前大米真空包装选用的真空度一般在-0.07~-0.09kPa之间,只要真空度在这个范围内,出厂都为合格的产品。

大米的真空包装及影响其贮藏的因素

由于真空包装中的真空度较大,包装材料紧紧包裹大米,大米两端较尖,包装袋很容易被米粒扎破,形成针孔,这样包装袋就会漏气,造成真空包装失效。有试验表明,抽气真空度为-0.094MPa的大米包装袋,静止放置,不堆垛,在20天之内包装袋的破漏率为16%,所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30%。由于真空包装的问题造成了大米的浪费,给消费者和企业都带来了损失和麻烦。因此,找出大米真空包装的最适控制条件意义十分重大。

大米的真空包装及影响其贮藏的因素

首先是真空度。现有的真空包装技术存在一定的问题, 由于大米自身的形状以及真空度的选择不合适, 包装袋很容易被米粒扎破, 形成针孔, 造成真空包装失效,甚至出现包装袋散漏。企业为避免真空包装失效,一般采用加厚包装材料的方法, 包装材料的厚度增加可以有效避免大米真空包装的散漏问题, 但增加包装的成本,因此对大米的销售包装,依据大米的货架时间, 结合大米的流通环境, 找出大米真空包装真空度, 既能在货架期内保持大米的品质, 又能防止大米真空包装在流通过程中失效和散漏。据研究表明在大米销售阶段, 真空包装是大米保鲜的良好选择,其中真空度在- 0. 06~ - 0. 09 MPa 都可以起到保鲜作用,在其它条件相同时, 真空度越高保鲜效果越好。但是,高真空度包装的大米, 大米被压缩的很紧,大米两端对包装材料的刺穿作用会加大,如果包装材料的厚度不够,则会造成破袋, 影响包装效果, 因此, 真空度的确定要参考所用包装材料的特性。